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发布日期：2026-02-22 13:13 点击次数：66

最近几年，好多蔬菜连接从菜商场走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也常常出刻下奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷繁推出种种"蔬菜汁"，主打养生、健康的理念。

不外，蔬菜汁的养分价值到底怎样？果然更健康吗？

蔬菜汁是否更健康？

大齐究诘标明，吃宽裕的蔬菜对健康是有多方面益处的，这方面的把柄尽头宽裕有劲。正因如斯，寰宇列国的膳食指南齐推选全球每天齐要吃蔬菜。中国膳食指南淡薄咱们每天吃一斤蔬菜。

可是，喝蔬菜汁却并莫得弘扬出一样的健康属性，100% 纯蔬菜汁在许多方靠近健康的益处并不较着。

2024 年，一篇系统评价和纠合分析对 100% 生果和蔬菜汁与健康的相干进行了分析，包括东说念主体测量参数、体要素、血压和血管功能、血脂、血糖稳态、炎症和氧化应激鲜艳物、倡导功能、解析弘扬、肠说念微生物群构成和细菌感染等。最终的罢了以为，100% 果汁和蔬菜汁对东说念主体健康的影响尽头有限，还需要进一步究诘。

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总体来说，吃蔬菜很健康，但喝蔬菜汁并不会更健康，何况，喝蔬菜汁不如吃蔬菜健康。

蔬菜汁有什么问题？

吃蔬菜很健康，为什么喝蔬菜汁就不那么健康了呢。

这是因为喝蔬菜汁和吃蔬菜是有不同的。

和崭新蔬菜比较，蔬菜汁制作榨汁历程中会耗费部分养分素。

领先是膳食纤维。榨汁时，水溶性养分要素多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。罕有据闪现，100 克胡萝卜的纤维含量则是 2.8 克，而 100 克胡萝卜汁的纤维含量是 0.8 克，而琢磨到好多东说念主榨蔬菜汁会过滤掉渣渣，这就会耗费大齐的膳食纤维。

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此外，其中的维生素 C 、多酚类抗氧化物资也会耗费一些。多抗氧化物资，对氧气比较明锐，在榨汁的历程中会被充分地开释出来并被氧化。榨汁在打浆的历程中任意了组织细胞，使其中的氧化酶被开释出来，而打浆时的高速旋转会引入大齐气泡，使维生素 C "高效"斗争氧气，氧化速率很快，甚而可形成 80% 以上的维生素 C 耗费。

与果汁比较，蔬菜汁粗野蔬菜浆的滋味正常齐不是那么好。为了"好喝"，好多东说念主会往内部加入糖等调味要素，粗野加入滋味更甜的生果，那么就增多了其他这些要素的摄入。比如糖，关于多数东说念主而言是应该戒指的。市面上好多奶茶店、鲜榨果蔬汁店里销售的果蔬汁中的糖含量正常在 8%~10%，和果汁、甜饮料依然分手不大了，这对健康就莫得多大平正了。

蔬菜汁是液体情状，无须咀嚼，在胃里的排空速率很快，是以，喝果蔬汁之后，东说念主很难处置饥饿感问题，也无法保证一日当中血糖水平的恒定。饥饿不处置，它就永恒在那处。是以好多东说念主就会吃更多其他东西来处置饥饿问题，对健康也莫得平正。

正因如斯，喝太多蔬菜汁对健康并莫得什么平正。

吃蔬菜是最好遴荐

从健康角度，比较喝蔬菜汁，吃蔬菜是更好的遴荐。中国住户膳食指南淡薄，每天吃 200~400 克蔬菜。是以，淡薄全球平时如故少喝蔬菜汁，尽量吃蔬菜，最好不同种类、不同阵势的蔬菜换着吃，增多食物种种性。

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关于一些 65 岁以上的老年东说念主，尤其是牙不好的老东说念主，也不错合适喝蔬菜汁。因为牙口不好、无法吃蔬菜了，适量喝蔬菜汁如故能匡助这些老东说念主充分领受蔬菜中的养分要素，比如每天喝 1~2 杯，何况蔬菜被打成汁后，由于不会添加油、盐，对这些老年东说念主亦然成心的。

参考文件

[ 1 ] Rossi I, Mignogna C, Del Rio D, Mena P. Health effects of 100% fruit and vegetable juices: evidence from human subject intervention studies. Nutr Res Rev. 2024 Jun;37 ( 1 ) :194-238. doi: 10.1017/S095442242300015X. Epub 2023 Sep 1. PMID: 37655747. ↑

[ 2 ] Micek A, Currenti W, Mignogna C, Rosi A, Barbagallo I, Alshatwi AA, Del Rio D, Mena P, Godos J. Are ( poly ) phenols contained in 100% fruit juices mediating their effects on cardiometabolic risk factors? A meta-regression analysis. Front Nutr. 2023 Jun 16;10:1175022. doi: 10.3389/fnut.2023.1175022. PMID: 37396131; PMCID: PMC10311565. ↑

[ 3 ] 中国住户膳食指南 2022 ↑

筹谋制作

作家丨阮光锋科信食物与健康信拒却流中心副主任

审核丨钟凯科信食物与健康信拒却流中心主任

筹谋丨何通

责编丨何通

审校丨徐来林林

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